petit renseignement sur les poissons

Cabillaud


Chair très blanche , à la texture douce avec une belle sturcture en copeaux .

Convient pour étuver , pocher , rotir , frire et sauter .

Trop tendre pour la grillade ou le barbecue , sauf si vous utilisez des barquettes en alu fermées .

Le poisson par excellencedes belges , petits et grands .

Eglefin

Chair un peu plus blanche que les autres sortes de poisson .

Sa chair est plus tendre que celle du cabillaud et possède un goût assez doux .

C'est le poisson national de l'Islande .

Convient pour étuver , pocher , rotir , frire et sauter .

Loup de mer

Chair ferme devenant très blanche à la cuisson .

Goûtdoux et agréable .

Convient pour sauter à la poêle , cuire au four ou au wok , cuire au babecue , griller , frire ainsi que dans une soupe de poisson .

Sébaste

Le sébaste fait partie des petits poissons .

Il se distingue de la plupart des poissons blancs par sa chair de couleur un peu plus foncée et un goût un peu plus prononcé .

Convient pour rotir à la casserole , griller , mariner et pour les plats piquants .

Raie

Aile de raie

Chair rosée avec cartilages au lieu d'arêtes .

A rotir au beurre ou à pocher dans un bouillon de poisson .

Saumon

Rose , structure assez ferme , en forme de copeaux .

A griller , rotir , sauter , étuver ou mariner .

Goût tendre , une petite sauce le met magnifiquement en valeur .

oh lalala je vois
Au travail les filles il va falloir mettre des recettes.