CHOUCROUTE AUX TROIS POISSONS
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :1 oignon - 1 gousse d'ail - 800 g de choucroute - 1 càs de saindoux
1 feuille de laurier - 75 cl de vin blanc sec - 12 crevettes fraîches
8 écrevisses - 400 g de filet de sandre - 400 g de filet de saumon
600 g de lotte - 1 échalote - 75 cl de crème fraîche épaisse
80 g de beurre - sel, poivre.
PREPARATION : 45 MN - CUISSON : 1 H 151. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper finement l'oignon. Eplucher et écraser l'ail. Rincer la choucroute sous l'eau froide. L'égoutter et la presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. Renouveler l'opération une 2 Fois. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et y faire revenir l'oignon jusqu'à légère coloration. Ajouter le choucroute, l'ail écrasé, le laurier et 65 cl de vin blanc. Assaisonner légèrement de sel et poivre.
Couvrir la cocotte et la faire cuire au four pendant 30 minutes.
2. Décortiquer les crevettes. Retirer le boyau intestinal des écrevisses. Pour cela, tirer sur l'écaille centrale de la queue en effectuant un quart de tour pour extraire ce boyau qui peut donner un mauvais goût à l'écrevisse. Rincer et couper les poissons en portions. Réserver le tout.
3. Eplucher et couper finement l'échalote. La mettre dans un casserole avec le reste du vin et faire réduire jusqu'à persque complète évaporation. Ajouter la crème et les écrevisses. Assaisonner légèrement et laisser mijoter 8 minutes sur feu doux. Passer au chinois fin. Réserver les écrevisses et échalote au chaud et la sauce séparément.
4. Déposer les poissons sur la choucroute. Couvrir et remettre au four pendant 15 minutes. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson encore 4 à 5 minutes.
5. Remettre la sauce sur le feu et la motter petit à petit au beurre. Quand le beurre est fondu garder la sauce au bain-marie.
6. Avant de Servir:
Dresser le chou au centre des assiettes bien chaudes. Répartir les poissons et les crustacés autour et napper de sauce.
Sujet: choucroute aux trois poissons 
