Rôti de saumon aux légumes

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min



Ingrédients :

1,2 kg de saumon
4 oignons blancs
4 oignons violets
2 poivrons rouges
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Faites retirer la tête et l'arête centrale du saumon par le poissonnier.
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, retirez les parties blanches et les pépins puis émincez-les très finement.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle, quand elle est chaude, mettez les oignons et les poivrons à revenir à feu vif en remuant. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondus.
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Ouvrez le saumon, salez et poivrez l'intérieur et garnissez-le d'oignons et poivrons revenus. Refermez le saumon et ficelez-le comme un rôti.
Placez le saumon dans un plat à four, arrosez-le d'un peu d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire 20 min.
Sortez du four et servez immédiatement avec du riz sauvage.

Le bon accord :

Un bandol (Blanc, Provence)

encore un petit plat très appréciable