Filets de carrelet à la provençale

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min



Ingrédients :

6 filets de carrelet
6 tomates
2 poivrons rouges
3 oignons
1 bocal de tapenade noire
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :

Retirez les pédoncules de tomates, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 1 min environ.
Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Pelez et concassez les tomates.
Lavez, épépinez et émincez finement les poivrons.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une casserole.
Ajoutez les oignons et les poivrons et faites-les revenir à feu doux pendant 15 min en remuant régulièrement.
Ajoutez les tomates, salez et poivrez, mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps.
Mettez les filets de carrelet dans le panier d’un cuit vapeur.
Salez et poivrez-les, puis placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau chaude aux deux tiers.
Couvrez et faites cuire 18 min environ.
Pendant ce temps, mélangez le reste d’huile avec la tapenade.
Répartissez la compotée de tomate, oignon et poivron dans les assiettes.
Posez les filets de carrelet par-dessus, étalez la tapenade par-dessus et servez aussitôt.

Le bon accord :

un chablis (Blanc, Bourgogne)

une recette qui à l'air simple à faire

et bonne à déguster avec des tagliatelles